泰式咖喱种类
几个世纪以来，受到印度、波斯、中东、欧洲、葡萄牙、中国和日本的烹饪文化影响，泰国菜保持独有风味的同时变得更加多元，可称得上烹饪文化的大熔炉。

泰国官方将泰国菜按地域分成四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜。地道的泰国菜善用香草、香料和当地盛产的新鲜食材，加上地域的风俗，咖喱的风味可以万千变化，并无标准菜谱。如南部的咖喱，佐入胡椒和姜黄（turmeric），曼谷的咖喱中几乎没有姜黄，取而代之的是红辣椒和蓝姜（Galangal）。

咖喱的配方众多，烹饪出的颜色和味道也千差万别。目前普遍将泰式咖喱按呈色简化成三种：红咖喱（red curry）、黄咖喱（yellow curry，也称Karee curry）和绿咖喱（green curry）。

绿咖喱
绿咖喱是当地最受欢迎的口味，也是泰式咖喱中最独特的一种。常见的绿咖喱菜式有绿咖喱鸡、牛肉和鱼饺。

传统绿咖喱酱通过捣臼研磨食材制成，常见用料包括：新鲜绿色辣椒、大蒜（garlic）、泰国沙姜（fingerroot）、红葱头（shallots）、甜罗勒（sweet basil）、香茅（lemongrass）、酸橙皮（makrut lime zest）、孜然（cumin）、芫荽籽（coriander seeds）、虾酱（kapi）、姜黄。因使用的食材多为绿色，酱料呈现出像绿叶蔬菜一样的颜色。但这并不代表酱料的口味清淡；相反的，通常绿咖喱的辣度排行最高。辣度与原材料中的青辣椒品种有关。有些厨师烹饪时，会加入更多酸味食材来中和辣味。

红咖喱
这种咖喱因主料红辣椒而呈红色，菜色十分诱人食欲；味道突出辣、咸、鲜，辛辣中带有香草的芬芳。它与世界上其它红辣椒酱一样用途广泛，适合用于多种肉类调味。 料理时，常增加如菠萝等酸味食材，以及略带苦甘的泰国茄子，形成酸辣苦咸鲜的多层次风味。餐馆常见菜肴有红咖喱配烤鸭胸。红咖喱的常见原料包括：乾红辣椒、红葱头、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小豆蔻（cardamom）、酸橙（makrut lime）、蓝姜等。

冬阴功汤（Tom yum或者tom yam），是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫作东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。 泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚、新加坡、印尼非常受欢迎的菜品。

菜品特色
这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全